Amendine aux Abricots : La recette facile à tester !

Les tartes aux fruits font partie des desserts préférés des familles, et l’amandine aux abricots se distingue par son mariage parfait entre une pâte croustillante, une garniture fondante à l’amande et des fruits juteux. Cette recette traditionnelle demande peu d’ingrédients mais offre un résultat spectaculaire pour impressionner vos invités. Accessible même aux débutants, elle se prépare en quelques étapes simples et se conserve plusieurs jours au frais.

En bref

• Une pâte sablée maison nécessitant 250 g de farine, 125 g de sucre et 150 g de beurre froid
• Une crème d’amande moelleuse composée de 75 g de beurre, poudre d’amandes et sucre à parts égales
• Cuisson à 180°C pendant 30 minutes pour une texture parfaitement dorée et fondante
• Utilisation d’abricots surgelés sans décongélation préalable pour plus de fermeté et moins de sucre
• Possibilité d’adaptations sans gluten ou sans lactose en remplaçant simplement quelques ingrédients

Ingrédients de l’amandine aux abricots

Ingrédients pour la pâte sablée

La base de cette tarte gourmande repose sur une pâte sablée maison, simple à réaliser. Vous aurez besoin de 250 g de farine T55, qui apporte une texture friable et légère. Ajoutez ensuite 125 g de sucre pour une touche sucrée équilibrée, et 150 g de beurre bien froid, coupé en petits cubes.

Complétez avec 50 g d’œuf, soit environ un œuf entier selon sa taille. Cette pâte peut être préparée la veille et réservée au frais, ce qui facilite l’organisation et permet de gagner du temps le jour de la cuisson.

L’astuce consiste à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Une texture sablée s’obtient en mélangeant juste ce qu’il faut, sans excès.

Ingrédients pour la crème d’amande

La crème d’amande constitue le cœur moelleux de cette tarte. Elle se compose de 75 g de beurre ramolli, 75 g de sucre, et 75 g de poudre d’amandes de qualité. Privilégiez une marque réputée pour son arôme prononcé, cela fera toute la différence en bouche.

Incorporez également 5 g de farine et 5 g de maïzena, qui permettent de stabiliser la crème durant la cuisson. Ajoutez enfin 50 g d’œuf, soit un œuf entier battu, pour lier le tout et obtenir une texture onctueuse.

Pour une crème bien lisse, tamisez la farine et la poudre d’amandes avant de les incorporer. Utilisez un robot pâtissier avec la feuille pour ne pas incorporer trop d’air dans la préparation.

Étapes de préparation pour l’amandine aux abricots

Commencez par préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre, puis incorporez le beurre froid coupé en dés. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajoutez l’œuf battu et formez rapidement une boule sans trop pétrir. Filmez et réservez au frais pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos garantit une pâte qui ne rétrécit pas à la cuisson.

Pendant ce temps, réalisez la crème d’amande. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite la poudre d’amandes tamisée, puis la farine et la maïzena.

Ajoutez l’œuf battu progressivement. Ne fouettez pas trop après l’ajout de la farine pour éviter que la crème ne gonfle de manière excessive durant la cuisson.

• Étalez la pâte sablée dans un cercle de 22 cm chemisé de papier sulfurisé
• Piquez le fond à la fourchette pour éviter qu’il ne gonfle
• Répartissez uniformément la crème d’amande sur la pâte
• Disposez les demi-abricots surgelés ou en conserve directement sur la crème
• Enfournez à 180°C pendant 30 minutes

Les oreillons d’abricots surgelés, notamment ceux de chez Picard, sont recommandés car ils sont plus fermes et ne contiennent pas de sucre ajouté. Aucune décongélation préalable n’est nécessaire.

La crème doit légèrement gonfler et prendre une belle couleur dorée. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint, puis transférez sur une grille pour un refroidissement optimal.

Le mot de l’auteur
“La qualité de la poudre d’amandes transforme complètement cette tarte : privilégiez toujours un produit frais et parfumé pour un résultat fondant et savoureux.”

Variantes et adaptations

Variantes sans gluten de l’amandine aux abricots

Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par de la farine de riz ou de la farine de sarrasin. Ces farines alternatives permettent d’obtenir une texture similaire, avec une note rustique appréciable.

Veillez à utiliser une poudre d’amandes pure, naturellement sans gluten. La texture de la crème d’amande reste identique, tout aussi moelleuse et savoureuse.

Variantes sans lactose de l’amandine aux abricots

Remplacez le beurre par de la margarine végétale ou de l’huile de coco fondue. Ces substituts apportent la même onctuosité à la pâte et à la crème d’amande.

Certains adaptent également en utilisant un substitut d’œuf selon la recette choisie, bien que l’œuf reste un liant efficace même dans les versions sans lactose.

Conseils techniques et réussite

Cuisson et texture de la crème

La cuisson doit être surveillée attentivement pour éviter que la crème ne brûle ou ne devienne trop dure. La température idéale de 180°C permet une cuisson homogène et une texture moelleuse à cœur.

La crème d’amande doit gonfler légèrement durant la cuisson. Si elle reste trop liquide, prolongez de quelques minutes. Si elle dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Astuces pour le dressage et le nappage

Pour un aspect esthétique, disposez les abricots en demi-silhouette, en rosace ou en lignes régulières. Utilisez une spatule pour égaliser la surface de la crème avant d’ajouter les fruits.

Après cuisson, préparez un nappage en chauffant de la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau. Appliquez délicatement au pinceau sur la surface encore tiède pour un fini brillant et gourmand.

Pour un dressage professionnel, utilisez un cercle à pâtisserie neuf ou bien chemisé de papier sulfurisé. Cela garantit une forme régulière et facilite le démoulage sans casse.

Accompagnements et dressage

La tarte peut être dégustée tiède ou froide selon vos préférences. La version tiède révèle davantage les arômes de l’amande, tandis que la version froide offre une texture plus ferme et tranchable.

Accompagnez cette gourmandise d’une boule de glace vanille ou pistache pour un contraste de température saisissant. Une crème fouettée légèrement sucrée constitue également un accord classique et réussi.

Pour une présentation soignée, saupoudrez d’un peu de sucre glace ou d’amandes effilées torréfiées juste avant de servir. Une branche de menthe fraîche apporte une touche de couleur et de fraîcheur visuelle.

Cette tarte se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Elle se réchauffe quelques minutes au four pour retrouver son moelleux initial.

FAQ

Quels sont les ingrédients nécessaires pour la pâte sablée ?

La pâte sablée nécessite 250 g de farine T55, 125 g de sucre, 150 g de beurre froid coupé en petits cubes et 50 g d’œuf, soit environ un œuf entier. Ces ingrédients forment une base légère et friable pour la tarte.

Quels sont les ingrédients de la crème d’amande ?

La crème d’amande contient 75 g de beurre ramolli, 75 g de sucre, 75 g de poudre d’amandes, 5 g de farine, 5 g de maïzena et 50 g d’œuf battu. Ces éléments créent une texture onctueuse et savoureuse dans la tarte.

Combien de temps peut-on conserver la tarte amandine aux abricots ?

La tarte amandine aux abricots se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour retrouver son moelleux initial, il est recommandé de la réchauffer quelques minutes au four.

Comment peut-on adapter la recette pour une version sans gluten ?

Pour une version sans gluten de la tarte amandine aux abricots, il suffit de remplacer la farine T55 par de la farine de riz ou de sarrasin. Assurez-vous également d’utiliser une poudre d’amandes pure, naturellement sans gluten, pour maintenir la texture savoureuse.

Alexia Jallon

Grande amatrice de cuisine, je partage mes recettes préférées, allant de la cuisine sucrée à la cuisine salée en passant par la pâtisserie que j’affectionne beaucoup. Toutes les recettes publiées ici sont testées et approuvées par les miens ! J’espère que mes idées vous inspireront pour ravir votre famille ou vos amis.