Vous sentez cette douce odeur de vanille, la promesse d’une texture crémeuse sous une fine croûte dorée ? Oui, il revient trôner dans nos souvenirs et sur nos tables : le flan pâtissier, ce dessert qui fait saliver rien qu’à l’évoquer. Gourmands affirmés ou simples amateurs, impossible d’y résister ! Alors, attachez vos tabliers : l’irrésistible flan pâtissier à la vanille, celui qui rend vraiment accro, n’a plus aucun secret à vous cacher.
Voyage sucré à travers le temps et les frontières
Le flan pâtissier, ce n’est pas juste une part de gâteau. Pour beaucoup, il incarne la véritable madeleine de Proust : pâte savoureuse, texture onctueuse et ces délicates notes de vanille… Tout un poème ! Mais saviez-vous que ce classique des vitrines françaises puise ses racines en Grande-Bretagne, au Moyen Âge ? Depuis, il a traversé les siècles et s’est invité dans tant de pays, du Portugal à la Chine, en passant par l’Italie ou même le Japon.
En France, le flan pâtissier règne en star incontestée dans nos boulangeries, et il séduit jusqu’aux plus grands chefs. Pierre Hermé, Christophe Michalak, Philippe Conticini ou encore Quentin Lechat s’amusent à le revisiter selon leurs envies. Bref, le flan n’a jamais été aussi branché !
Ju Chamalo, la passion du flan à cœur ouvert
Parmi les experts du flan, impossible de passer à côté de Ju Chamalo. Lui, il est tombé dans la marmite (enfin, le moule à flan) dès l’enfance ! Son goût pour cette pâtisserie délicieusement régressive l’a poussé à lui rendre un hommage sucré dans un ouvrage aussi alléchant que généreux, Mes flans pâtissiers (Éditions de La Martinière), arrivé en librairie le 11 mars.
Ce passionné autodidacte n’a rien à envier aux grands noms de la pâtisserie. Dans ce livre, il dévoile 50 recettes époustouflantes autour de son dessert fétiche : flan banane, caramel, chocolat, citron meringué, cookie, érable, léopard, praliné, riz au lait, tatin… Un véritable catalogue de tentations ! Chacune de ses créations, c’est un appel à fondre de plaisir.
« Le flan, pour moi, est la gourmandise par excellence », confie-t-il en ouverture de son ouvrage. Sa passion a débuté à la sortie de l’école, à l’heure du goûter. « Quand mes camarades couraient après les viennoiseries et le chocolat, moi je voulais un flan (et nature à l’époque) », se souvient-il avec malice. Ce qui charmait le petit Ju ? « C’était doux et onctueux comme une crème, c’était mon verre de lait à moi. »
La recette irrésistible : le flan pâtissier à la vanille de Ju Chamalo
Pour célébrer la sortie de son livre, Ju Chamalo dévoile la recette de son flan pâtissier à la vanille. Préparez-vous pour un embarquement immédiat au royaume de la gourmandise ! Voici les grandes étapes à suivre :
- La veille : Mélangez tous les ingrédients pour la pâte, sauf l’œuf, jusqu’à ce que le mélange soit sablé. Ajoutez alors l’œuf, mélangez, façonnez une boule, filmez et laissez reposer une nuit au frigo.
- Le jour J : Abaissez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur lors du fonçage.
- Pour l’appareil à flan : Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs en continuant de fouetter. Faites chauffer le lait avec les grains et la gousse de vanille jusqu’à la première ébullition, retirez la gousse et versez sur la préparation précédente. Mélangez bien, reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. Laissez tiédir, puis incorporez la crème. Assouplissez la crème à flan et versez-la sur la pâte. Lissez la surface à l’aide d’une Maryse.
- Cuisson : Enfournez 30 minutes à 180°C puis 5 minutes à 230°C. Laissez refroidir 2 à 3 heures avant de démouler (patience, patience !). Un petit passage au frigo, c’est encore mieux.
Astuces : Pas envie de vanille ? Sautez-la pour un flan nature, à l’ancienne façon Ju ! Vous pouvez préparer votre appareil à flan la veille et le conserver au frais, filmé au contact. Pour une surface bien lisse, passez une cuillère à soupe sous l’eau chaude et utilisez-la sur le flan encore chaud.
Le mot de la fin (et la cuillère !) : osez le flan-maison
Le flan pâtissier à la vanille, c’est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage dans le temps et l’émotion, un clin d’œil à l’enfance, une promesse de réconfort. Grâce à Ju Chamalo et son approche passionnée, chacun pourra retrouver le goût inimitable de la douceur en version maison. Alors, qu’attendez-vous pour tester et partager cette gourmandise qui rend accro ? Un conseil : prévoyez des parts généreuses, il part vite, très vite…
Léna explore l’univers culinaire avec curiosité et partage ses découvertes à travers ses articles. Entre recettes du quotidien et astuces pratiques, elle aime rendre la cuisine accessible et conviviale. Son approche se veut simple et inspirante pour tous les passionnés de bons petits plats.
