Imaginez un plat réconfortant qui réchauffe les cœurs depuis des siècles dans les foyers français. La recette de blanquette de veau reste une valeur sûre de notre gastronomie, appréciée pour sa douceur en bouche et sa générosité. Derrière ce mets se cache un équilibre parfait entre tendreté de la viande, onctuosité de la sauce et saveurs délicates. Que vous soyez débutant ou cuisinier confirmé, ce plat s’adapte à tous les niveaux avec ses différentes versions.
En bref
- Plat traditionnel français du 18e siècle basé sur une cuisson douce du veau dans un bouillon aromatique
- La sauce blanche crémeuse s’obtient grâce à un roux blond, de la crème fraîche et des jaunes d’œufs
- Temps de cuisson classique de 1h30 à 2h00, réductible à 45 minutes en cocotte-minute
- Accompagnements recommandés : riz basmati, pommes de terre vapeur ou tagliatelles fraîches
- Accord vin idéal avec un Chardonnay de Bourgogne ou un Vouvray pour sublimer les saveurs délicates
Quelle est la blanquette de veau à l’ancienne et pourquoi est-elle emblématique ?
La recette de blanquette de veau représente l’un des joyaux de la cuisine française traditionnelle. Ce plat emblématique se caractérise par sa sauce blanche crémeuse qui enrobe tendrement des morceaux de veau mijotés.
Cette préparation date du 18e siècle et était initialement conçue pour valoriser les restes de rôti de veau. La recette a évolué au fil du temps pour devenir une préparation raffinée où la viande cuit lentement dans un bouillon aromatique.
La particularité de ce plat réside dans sa technique de cuisson douce qui préserve la tendreté de la viande. Contrairement à d’autres ragoûts, la blanquette privilégie une cuisson en saumure douce, sans coloration excessive de la viande.
Son statut emblématique s’explique par la maîtrise technique qu’elle exige. La réalisation du roux blond et l’incorporation délicate de la crème fraîche demandent un savoir-faire particulier qui se transmet de génération en génération.
recette de blanquette de veau – base et substitutions
Recette de blanquette de veau traditionnelle
La version traditionnelle respecte les codes ancestraux de cette préparation. Elle commence par faire suer légèrement les morceaux de veau pour concentrer les saveurs, puis les faire mijoter dans un bouillon aromatisé.
Le secret réside dans la préparation du roux blond, mélange de beurre et de farine qui ne doit jamais brunir. Cette base permet d’obtenir une sauce onctueuse qui caractérise authentiquement le plat.
La sauce finale s’enrichit de crème fraîche entière et de jaunes d’œufs. Cette liaison délicate ne doit jamais bouillir après incorporation pour éviter que la sauce ne tourne.
Recette de blanquette de veau facile et rapide
Pour une version simplifiée, nous pouvons adapter certaines étapes tout en conservant l’esprit du plat. L’utilisation d’une cocotte-minute réduit significativement le temps de cuisson à environ 45 minutes.
Cette variante permet d’obtenir une viande tendre même avec des morceaux moins nobles. La sauce peut se préparer avec de la crème liquide uniquement, sans l’ajout des jaunes d’œufs.
Les légumes peuvent être surgelés pour gagner du temps en préparation. Cette approche moderne conserve les saveurs essentielles tout en s’adaptant au rythme de vie contemporain.
Recette étape par étape
La préparation commence par découper la viande en gros cubes réguliers. Nous conseillons de choisir des morceaux d’épaule, de tendron ou de collier qui supportent parfaitement la cuisson longue.
Voici les étapes détaillées de préparation :
- Faire revenir les morceaux de veau dans une cocotte avec un peu de beurre
- Ajouter les légumes (carottes, oignons, céleri) et les faire suer
- Couvrir d’eau froide et ajouter le bouquet garni
- Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum
- Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 2h00
- Filtrer le bouillon et réserver la viande au chaud
- Préparer le roux avec beurre et farine dans une casserole
- Délayer progressivement avec le bouillon filtré
- Incorporer la crème et les jaunes d’œufs hors du feu
- Remettre la viande dans la sauce et réchauffer sans bouillir
L’écrémage régulier pendant la cuisson permet d’obtenir un bouillon parfaitement limpide. Cette attention au détail fait toute la différence dans le résultat final.
La cuisson à feu très doux reste primordiale. Une température trop élevée durcirait la viande et compromettrait la texture fondante recherchée.
Ingrédients pour réaliser la recette
Pour préparer une blanquette pour 6 personnes, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 800 g de veau (épaule, tendron ou collier)
- 3 carottes moyennes
- 2 oignons blancs
- 2 branches de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 200 ml de crème fraîche entière
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 200 g de champignons de Paris
- Sel et poivre blanc
La qualité des ingrédients influence directement le résultat. Nous recommandons d’utiliser une crème fraîche entière de qualité pour obtenir une sauce riche et onctueuse.
Le choix de la viande mérite une attention particulière. Les morceaux gélatineux apportent du moelleux à la préparation après une cuisson prolongée.
Le vin blanc sec peut s’ajouter optionnellement pour parfumer le bouillon. Un verre suffit pour rehausser subtilement les saveurs sans masquer la délicatesse du plat.
Variantes, accompagnements et accords mets et vin
La recette de blanquette de veau se décline selon les régions et les goûts familiaux. Certains cuisiniers ajoutent des petits oignons grelots pour enrichir la garniture traditionnelle.
D’autres viandes peuvent remplacer le veau : la dinde, le porc ou même certains poissons blancs s’adaptent parfaitement à cette technique de cuisson. Ces alternatives offrent des saveurs différentes tout en conservant l’esprit du plat.
Pour les accompagnements, plusieurs options s’offrent à nous. Le riz basmati absorbe délicieusement la sauce crémeuse. Les pommes de terre vapeur ou à l’anglaise constituent un choix classique et nourrissant.
Les pâtes fraîches, notamment les tagliatelles, se marient harmonieusement avec la sauce onctueuse. Cette association apporte une dimension italienne intéressante au plat français.
L’accord mets et vin privilégie les vins blancs secs et aromatiques. Un Chardonnay de Bourgogne ou un Vouvray subliment les saveurs délicates de la préparation. Pour les amateurs de rouge, un Pinot Noir léger peut convenir sans dominer les arômes subtils.
La conservation de ce plat s’avère pratique : il se réchauffe parfaitement le lendemain. Nous conseillons de conserver la sauce séparément pour éviter qu’elle ne se modifie lors du refroidissement.
FAQ
Comment faire pour que ma blanquette de veau soit tendre ?
Pour que ma blanquette de veau soit tendre, il est important de choisir des morceaux de viande adaptés au mijoté comme le collier ou le tendron, et de cuire doucement à feu doux pendant 1h30 à 2h00 pour préserver la tendreté.
Quels sont les 7 ingrédients d’une blanquette de veau ?
Les 7 ingrédients d’une blanquette de veau sont 800 g de veau, 3 carottes, 2 oignons, 2 branches de céleri, un bouquet garni, 200 ml de crème fraîche et 30 g de farine. Ces ingrédients sont essentiels pour réaliser ce plat traditionnel.
Comment faire cuire du veau pour qu’il soit tendre ?
Pour faire cuire du veau afin qu’il soit tendre, il est conseillé de le mijoter lentement dans un bouillon aromatique à feu doux. La cuisson doit durer au moins 1h30 pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
Quelle est la recette de blanquette de veau dans le Carnet de Julie ?
La recette de blanquette de veau dans le Carnet de Julie implique de faire revenir le veau, d’ajouter des légumes, puis de mijoter le tout. Une sauce onctueuse est réalisée avec crème et jaunes d’œufs. Ce plat se sert avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Combien de temps faut-il pour préparer et cuire une blanquette de veau ?
Pour préparer et cuire une blanquette de veau, il faut compter environ 30 à 40 minutes de préparation, suivies de 1h30 à 2h00 de cuisson. Le temps total est donc de 2h15 à 3h00 pour un plat savoureux.
Quels vins s’accordent avec une blanquette de veau ?
Les vins qui s’accordent avec une blanquette de veau sont généralement des vins blancs secs comme un Bourgogne blanc ou un Pinot Gris, qui complètent les saveurs délicates de ce plat traditionnel.
Quels accompagnements sont recommandés pour une blanquette de veau ?
Les accompagnements recommandés pour une blanquette de veau incluent le riz blanc, les pommes de terre vapeur, ou des pâtes fraîches. Ces options savoureuses permettent d’équilibrer le repas tout en absorbant la sauce onctueuse.
Grande amatrice de cuisine, je partage mes recettes préférées, allant de la cuisine sucrée à la cuisine salée en passant par la pâtisserie que j’affectionne beaucoup. Toutes les recettes publiées ici sont testées et approuvées par les miens ! J’espère que mes idées vous inspireront pour ravir votre famille ou vos amis.
