Depuis des générations, les grands-mères bretonnes transmettent ce dessert emblématique qui fait la fierté de la région. La recette de grand-mère du far breton combine des ingrédients du quotidien pour créer un gâteau unique, à mi-chemin entre le flan et le clafoutis. Avec ses pruneaux fondants et sa texture moelleuse, ce dessert économique ravit petits et grands lors des goûters en famille. Découvrez tous les secrets pour reproduire cette douceur traditionnelle chez vous.
En bref
- Un dessert breton traditionnel du XVIIIe siècle à base de farine, lait, œufs, sucre et pruneaux
- Le temps de repos de la pâte (minimum 30 minutes) est essentiel pour obtenir la texture parfaite
- Une cuisson de 50 à 60 minutes à 180°C permet d’obtenir un intérieur moelleux et un dessus doré
- Les pruneaux doivent être trempés 15 minutes avant utilisation pour libérer leurs arômes
- Le far se déguste à température ambiante et se bonifie avec le temps (conservation 3-4 jours)
Comment réussir la recette de grand-mère du Far Breton ?
La recette de grand-mère du far breton repose sur des ingrédients simples et une technique maîtrisée. Ce dessert traditionnel breton nécessite essentiellement de la farine, du lait entier, des œufs, du sucre et des pruneaux dénoyautés. Le secret réside dans le temps de repos de la pâte et une cuisson lente à température modérée.
La réussite dépend largement de la qualité des ingrédients utilisés. Le lait entier apporte l’onctuosité nécessaire, tandis que les pruneaux d’Agen confèrent cette saveur authentique si caractéristique. Une cuisson de 45 à 50 minutes à 180°C permet d’obtenir cette texture moelleuse tant recherchée.
Recette de grand-mère du far breton
Cette recette ancestrale bretonne se transmet de génération en génération. Son origine remonte au XVIIIe siècle, où elle constituait un dessert économique pour les familles bretonnes. La simplicité de sa préparation n’enlève rien à sa richesse gustative.
La tradition veut que ce gâteau soit préparé dans un moule en terre cuite, ce qui favorise une cuisson homogène. Le choix du moule influence directement le résultat final. Un plat à gratin épais, généreusement beurré, reste l’option la plus recommandée pour reproduire fidèlement cette recette de grand-mère du far breton.
Les pruneaux jouent un rôle central dans cette préparation. Ils doivent être trempés au préalable dans du thé tiède ou un peu de rhum pour se réhydrater et libérer tous leurs arômes.
Les bases essentielles pour réussir le far breton
Maîtriser les fondamentaux de cette recette garantit un résultat optimal. La texture finale doit rappeler celle d’un flan épais, légèrement tremblotante au centre une fois refroidie. Cette consistance particulière s’obtient grâce à un équilibre précis entre les proportions d’ingrédients liquides et solides.
Le temps de repos constitue une étape cruciale souvent négligée. Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes, voire une heure, permet aux saveurs de se développer pleinement et améliore considérablement la texture finale.
Étapes clés de la préparation
Chaque étape demande une attention particulière pour éviter les écueils classiques. Le mélange des ingrédients doit se faire progressivement pour éviter la formation de grumeaux. L’incorporation du lait tiède facilite l’homogénéisation de la pâte.
- Préparer et faire tremper les pruneaux 15 minutes avant de commencer
- Mélanger la farine et le sucre dans un saladier
- Incorporer les œufs un par un en fouettant énergiquement
- Verser le lait tiède progressivement pour éviter les grumeaux
- Laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes
- Beurrer généreusement le moule avant d’y verser la préparation
Ingrédients indispensables pour 6 personnes
La liste des ingrédients reste volontairement courte, fidèle à l’esprit de cette recette traditionnelle. Chaque composant joue un rôle spécifique dans l’équilibre gustatif et la texture finale du gâteau.
- 250 g de farine T45 ou T55
- 150 à 200 g de sucre en poudre selon les goûts
- 4 œufs entiers
- 1 litre de lait entier
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 30 g de beurre demi-sel pour le moule
- 1 bouchon de rhum ou extrait de vanille (facultatif)
Recette précise du Far Breton — étape par étape
La méthode traditionnelle privilégie un mélange manuel ou au fouet électrique. Cette approche permet de mieux contrôler la texture de la pâte et d’éviter un travail excessif qui pourrait la rendre élastique.
Étape 1 à Étape 3
Commencez par faire tremper les pruneaux dans du thé tiède pendant 15 minutes. Cette hydratation préalable évite qu’ils absorbent trop de liquide pendant la cuisson. Égouttez-les soigneusement avant utilisation.
Dans un large saladier, mélangez la farine et le sucre. Creusez un puits au centre et incorporez les œufs battus. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange homogène sans grumeaux.
Chauffez légèrement le lait sans le porter à ébullition. Versez-le progressivement dans la préparation en remuant constamment. Cette technique garantit une pâte parfaitement lisse.
Étapes suivantes et cuisson
Ajoutez le parfum de votre choix : rhum ou vanille selon vos préférences. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur. Ce temps de pause améliore significativement le résultat final.
Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à gratin de 28 cm environ. Disposez les pruneaux égouttés au fond du plat, puis versez délicatement la pâte par-dessus.
Enfournez pour 50 à 60 minutes de cuisson. Le dessus doit prendre une belle couleur dorée. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque propre, avec juste quelques traces de pâte.
Variantes et conseils de dégustation
Bien que la tradition bretonne privilégie la dégustation nature, plusieurs variations enrichissent cette recette ancestrale. Certaines incluent des pommes caramélisées, des fruits secs variés ou même des pépites de chocolat pour une version plus contemporaine.
La version aux pommes remplace partiellement le lait par du jus de pomme, créant un far plus léger. D’autres préparations omettent complètement les pruneaux pour obtenir une base neutre, parfaite pour accompagner des fruits frais de saison.
Nous conseillons de servir le far breton à température ambiante, quelques heures après sa sortie du four. Sa saveur se bonifie avec le temps. Il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, recouvert d’un film alimentaire.
Pour une présentation traditionnelle, découpez des parts rectangulaires généreuses. Accompagnez éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse pour les plus gourmands.
FAQ
Quels sont les ingrédients pour le far breton ?
Les ingrédients pour le far breton sont 250 g de farine T45 ou T55, 150 à 200 g de sucre en poudre, 4 œufs entiers, 1 litre de lait entier, 200 g de pruneaux dénoyautés, 30 g de beurre demi-sel pour le moule et un bouchon de rhum ou extrait de vanille (facultatif).
Comment faire pour que les pruneaux ne tombent pas dans le far ?
Pour que les pruneaux ne tombent pas dans le far, il est conseillé de les imbiber de thé tiède ou rhum avant de les incorporer. Les disposer au fond du moule avant de verser la pâte permet également de les maintenir en place pendant la cuisson.
Quel moule pour le far breton ?
Pour le far breton, un moule à gratin épais et généreusement beurré est fortement recommandé. Ce type de moule permet une cuisson homogène, favorisant l’obtention d’une texture moelleuse et d’une belle dorure sur le dessus.
Quelle est la différence entre un clafoutis et un far breton ?
La différence entre un clafoutis et un far breton réside principalement dans les fruits utilisés. Le clafoutis est traditionnellement préparé avec des cerises, tandis que le far breton incorpore généralement des pruneaux. La texture peut aussi varier légèrement en fonction des ingrédients.
Quelle astuce existe pour macérer les pruneaux dans le far breton ?
Une astuce pour macérer les pruneaux dans le far breton consiste à les tremper dans du thé tiède. Cette méthode permet d’hydrater les pruneaux efficacement, évitant ainsi qu’ils ne sèchent pendant la cuisson, tout en apportant une touche aromatique unique.
Comment conserver le far breton après sa préparation ?
Pour conserver le far breton après sa préparation, il est conseillé de le placer au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Il se conserve ainsi pendant 3 à 4 jours. Servir à température ambiante permet d’améliorer sa saveur.
Grande amatrice de cuisine, je partage mes recettes préférées, allant de la cuisine sucrée à la cuisine salée en passant par la pâtisserie que j’affectionne beaucoup. Toutes les recettes publiées ici sont testées et approuvées par les miens ! J’espère que mes idées vous inspireront pour ravir votre famille ou vos amis.
