Dans la cuisine française traditionnelle, peu de plats évoquent autant la convivialité des repas dominicaux que cette recette de lapin à la moutarde façon grand-mère. Ce classique intemporel associe une viande tendre et savoureuse à une sauce crémeuse relevée qui fait l’unanimité à table. Accessible même aux cuisiniers débutants, ce plat généreux demande simplement un peu de patience et quelques ingrédients simples pour retrouver ces saveurs authentiques qui rappellent l’enfance.
En bref
- Temps total de préparation : 20 minutes de préparation et 1h30 de cuisson pour 4 personnes
- Secret de la recette : badigeonnage des morceaux à la moutarde à l’ancienne et sauce crémeuse au vin blanc
- Conservation pratique : se prépare à l’avance et se conserve 48 heures au réfrigérateur
- Matériel recommandé : une cocotte en fonte pour une cuisson uniforme et des saveurs optimales
- Accompagnements conseillés : riz basmati, pâtes fraîches, purée maison ou pommes de terre vapeur
Comment réussir la recette de lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Cette recette de lapin à la moutarde façon grand-mère nécessite un temps de préparation de 20 minutes et une cuisson de 1h30, pour un résultat savoureux qui ravira 4 personnes. Le secret réside dans le badigeonnage des morceaux de lapin avec de la moutarde à l’ancienne avant la cuisson, puis dans la préparation d’une sauce onctueuse à base de crème fraîche et vin blanc.
La technique traditionnelle consiste à faire revenir le lapin dans l’huile d’olive pour obtenir une belle coloration dorée. Cette étape garantit une viande goûteuse et permet de développer les saveurs.
L’équilibre entre la moutarde forte et la moutarde à l’ancienne constitue la clé du succès. Nous conseillons d’ajuster la crème ou la moutarde selon la piquanté souhaitée pour personnaliser le plat selon vos goûts.
recette de lapin à la moutarde façon grand-mère
Cette recette traditionnelle se prépare facilement et peut même être réalisée à l’avance. Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur et se réchauffe doucement sans perdre sa saveur authentique.
recette de lapin à la moutarde façon grand-mère — ingrédients
Pour réaliser cette délicieuse recette, voici la liste des ingrédients nécessaires :
- 1 lapin entier ou 4 cuisses de lapin découpées
- 300 ml de vin blanc
- 250 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 gousse d’ail
- 4 à 5 échalotes
- 1 bouquet garni (laurier, thym)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
recette de lapin à la moutarde façon grand-mère — étapes
Suivez ces étapes pour préparer votre plat :
- Badigeonnez les morceaux de lapin avec la moutarde à l’ancienne
- Émincez les échalotes et hachez l’ail finement
- Faites revenir le lapin dans l’huile d’olive dans une cocotte en fonte
- Ajoutez les échalotes et l’ail, laissez dorer quelques minutes
- Versez le vin blanc et grattez le fond pour déglacer
- Ajoutez un peu d’eau et le bouquet garni
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h15
- Mélangez la crème fraîche avec la moutarde forte
- Incorporez ce mélange dans les dernières minutes de cuisson
- Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre
Ingrédients et matériel pour réaliser ce plat
Le choix du matériel influence grandement la réussite de votre plat. Une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais permettent une cuisson uniforme et une meilleure absorption des saveurs.
Pour les ingrédients, privilégiez une moutarde à l’ancienne de qualité pour sa douceur et ses grains croquants. La crème fraîche épaisse donnera plus de consistance à votre sauce.
Le vin blanc sec convient parfaitement pour déglacer et apporter de la finesse au plat. Certains cuisiniers ajoutent un peu de beurre lors du déglacage pour encore plus d’onctuosité.
Variantes, accompagnements et conseils pratiques
Cette recette traditionnelle accepte plusieurs variantes savoureuses. L’ajout de champignons de Paris ou de champignons des bois apporte une dimension automnale appréciée. Les pruneaux constituent également une option intéressante pour une version plus fruitée.
Pour les accompagnements, nous recommandons du riz basmati, des pâtes fraîches ou une purée maison qui se marie parfaitement avec la sauce moutardée. Les pommes de terre vapeur représentent aussi un choix judicieux.
Si vous possédez un Cookeo ou une cocotte-minute, vous pouvez réduire le temps de cuisson à 45 minutes tout en conservant la tendreté de la viande. Cette option pratique convient parfaitement aux soirées pressées.
Pour équilibrer les saveurs, ajoutez de la crème si la sauce paraît trop piquante, ou davantage de moutarde forte si elle manque de caractère. La marinade préalable avec la moutarde intensifie le goût final et attendrit la chair.
FAQ
Comment cuire le lapin pour qu’il soit tendre ?
Pour cuire le lapin afin qu’il soit tendre, il est important de le faire mijoter à feu doux pendant une durée suffisante. Une cuisson de 1h30 permet à la viande de s’imprégner des saveurs et de devenir moelleuse. Le choix de la marinade, notamment avec de la moutarde, aide également à attendrir la chair.
Quelle est la recette du lapin à la moutarde de Philippe Etchebest ?
La recette du lapin à la moutarde de Philippe Etchebest implique de badigeonner le lapin avec de la moutarde, de le faire dorer dans une cocotte, puis d’ajouter des oignons, de l’ail et un mélange de crème et de vin blanc. Cette préparation donne une sauce savoureuse qui accompagne parfaitement la viande.
Est-il possible de cuisiner le lapin la veille ?
Oui, il est possible de cuisiner le lapin la veille. En le préparant à l’avance, il peut parfaitement se conserver au réfrigérateur pendant 48 heures. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et de réchauffer le plat sans perdre sa texture ni son goût.
Que puis-je manger avec du lapin à la moutarde ?
Avec du lapin à la moutarde, vous pouvez déguster du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison. Des légumes de saison ou des pommes de terre apportent également une belle touche d’accompagnement, permettant de savourer toute la richesse de la sauce moutardée.
Quelles sont les variantes du lapin à la moutarde façon grand-mère ?
Les variantes du lapin à la moutarde façon grand-mère incluent l’ajout de champignons pour davantage de saveurs ou de pruneaux pour une touche sucrée. Ces ingrédients apportent des saveurs différentes, enrichissant le plat tout en respectant la recette traditionnelle.
Comment équilibrer le goût du lapin à la moutarde ?
Pour équilibrer le goût du lapin à la moutarde, ajustez la quantité de moutarde selon votre tolérance au piquant. Vous pouvez ajouter plus de crème pour adoucir la sauce ou augmenter les épices pour renforcer le goût. Cela permet de personnaliser le plat selon vos préférences.
Grande amatrice de cuisine, je partage mes recettes préférées, allant de la cuisine sucrée à la cuisine salée en passant par la pâtisserie que j’affectionne beaucoup. Toutes les recettes publiées ici sont testées et approuvées par les miens ! J’espère que mes idées vous inspireront pour ravir votre famille ou vos amis.
